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Gefüllte Aubergine auf einen Blick. Griechisch inspirierte Füllung mit Kalamata Oliven, Risoni und Feta. Für das Rezept brauchst du nur 7 Zutaten. Das Rezept ist vegetarisch. Wenn du pflanzlichen Feta verwendest, ist das Rezept vegan. Du kannst die gefüllten Auberginen gut vorbereiten. Das Rezept funktioniert auch mit Zucchini.

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Zubereiten 15min. Kochen / Backen 30min. Stehen lassen 10min. Auf dem Tisch in 55min. Auberginen in Fächer schneiden: Der Länge nach in 0.5 cm Scheiben schneiden, dabei oben (beim Stiel) nicht ganz durchschneiden. Salzen, mindestens 10 Minuten stehen lassen. Ausgetretenes Wasser abtupfen. Knoblauch, Gewürze und Oregano mit Öl vermischen.

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Anleitung. Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und etwas ziehen lassen. Die Auberginen mit Olivenöl beträufeln. Je eine Tomatenscheibe darauf legen. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen. Die Auberginen im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Die gebackenen Auberginen warm oder kalt mit Petersilie oder Basilikum.

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Nebenbei den Backofen vorheizen (Umluft 180 °C). Das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen, die Auberginen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Kräutern der Provence bestreuen. Danach die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech setzen und mittig im Backofen ca. 30 Minuten weich backen.

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Mit dem Knoblauch-Olivenöl die Auberginenscheiben auf der Oberseite bestreichen, salzen und bei 180 Grad Umluft für 15 Minuten in den Ofen schieben. 2. Währenddessen den Feta fein bröseln und in eine kleine Schüssel geben. Dill und Pepperoni hacken und zusammen mit dem Honig und Pfeffer zu dem Feta geben und gut durchmischen.

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Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen. Von der Zitrone Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen, beides mit dem Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten halbieren, Feta zerbröckeln, Thymianblättchen abzupfen, alles mit den Brombeeren unter die Sauce mischen, auf den Auberginen verteilen. Nährwert pro Portion (1/4):

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Die Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit etwas Salz würzen. Die Tomaten und den Patros ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen-, Tomaten- und Patros - Scheiben abwechseln in eine Auflaufform schichten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

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4. Auberginenscheiben auf das Backblech legen und mit Kräuteröl einstreichen. Backofen auf Grillfunktion umschalten und das Gemüse ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit Auberginenscheiben wenden und Tomaten zugeben. 5. Für die Fetacreme Schafskäse und Joghurt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Die Kirschtomaten abspülen, trocknen, halbieren, ebenfalls dazu geben. Etwas Wasser auf den Boden des Blechs oder der Form geben, damit die Auberginen schön saftig werden. Blech in den Ofen schieben und die Auberginen circa 40 Minuten backen. Schritt 4. Den Schafskäse abtropfen lassen.

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Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Knoblauch schälen und zu dem Olivenöl pressen. Die Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in 4 dicke Scheiben schneiden. Bei den Randscheiben die Haut in der Mitte dünn abschneiden.

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Zubereitung. Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in eine große Auflaufform (Blech oder ähnliches mit etwas erhöhter Kante) geben. Die Tomaten vierteln und auf die Auberginescheiben legen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in Ringe schneiden bzw. würfeln und auch auf die Tomaten-Auberginen-Einheit legen.

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Schritt. 500 ml. Gemüsebrühe. Auberginen-Hälften mit Tomaten-Mix füllen und in die Auflaufform zurücksetzen. So viel Gemüsebrühe angießen, bis der Boden der Form ca. 1-2 cm bedeckt ist. Auberginen im Backofen 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 5. Schritt. Foto: Maria Panzer / eatbetter.

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Mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten im Backofen bei 180 °C backen. Porree klein schneiden. Die Tomaten halbieren und beliebig klein schneiden. Tomatensoße auf die Auberginenhälften verteilen. Die Auberginen mit Porree und Tomaten füllen. Feta darauf zerbröseln. Die Auberginen weitere 15 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.

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Schafskäse in Würfel schneiden. Auberginenscheiben mit Tomaten und Käse belegen. 2. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im 200° C heißen Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten schmoren. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren. Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot wie Baguette oder Ciabatta.